Dienstag, 26. Juli 2016

Ratatouille-Ofengemüse-Pesto


Meine Oma sagt immer, sie wünscht mir, dass ich zufriedenerer Mensch werde. Ich weiß nicht, was sie damit meint. Denn ich glaube, es gibt Zufriedenheit nicht. Weil: Es gibt keine Folge von Piggeldy und Frederick, bei der Piggeldy den großen Frederick fragt, was Zufriedenheit ist. Dabei kann Frederick doch alles erklären. Liebe, Gewitter, Langeweile, Achterbahn und Geduld. Das heißt doch, es gibt Zufriedenheit nicht?

Was soll das auch für ein Zustand sein? Sitzt man dann vor seinem renovierten Bauernhaus im Grünen auf der Schaukel unterm Birnbaum, Geruch von frisch gebackenem Kuchen weht durch die Luft und man denkt, so, jetzt habe ich alles erreicht, ich bin absolut zufrieden. Und dann wartet man... Worauf eigentlich? Das klingt nach Stillstand, dem Ende, Bewegungslosigkeit. Alles so hinnehmen, wie es ist.

Unzufriedenheit treibt an, ist Motor das Leben selbst in die Hand zu nehmen. Faust in die Luft, Krawatte abbinden und raus mit euch! Aber stetige Unzufriedenheit führt auch zur Lähmung. Weil du immer hektisch auf der Suche bist, auf der Suche nach der Zufriedenheit, die es ja nicht gibt. Neuer Job, Rucksackreise nach Bali, weniger Müll produzieren, neue Wohnung, Land, Stadt, auffälligere Brille, neuer Partner oder nicht, achso, was war nochmal mit Kindern? - Leben, was willst du?
Oder du machst auf einmal nichts mehr, weil es keinen Sinn hat, du wirst nicht zufrieden. Andere verdienen mehr, machen schönere Fotos und schreiben tollere Texte, sind schlanker, sehen cooler aus und sitzen nie abends mit einem Bier vor dem Fernseher, sondern erleben krasses Zeug. Denkst du.

Die Suche nach Zufriedenheit - sie soll Motor sein auf dem Weg zum Glück, zu einem glücklichen Leben. Mit Schaukel im Birnbaum vorm Haus. Und Kuchenduft. Immer. Aber ich will weder stillstehen noch gelähmt sein. Sondern dankbar für das was ist, statt bloß zufrieden. Und was an lauen Sommerabenden superdankbar macht, ist frische Pasta mit einem selbstgemachten Ofengemüsepesto.


Rezept für Ofengemüse-Pesto, Ratatouille-Pesto. Von Holunderweg18




Das ist ein ganz einfaches und unkompliziertes Rezept, das sehr geschmackvoll ist, wenn du ganz reife Zutaten verwendest. Die findet man jetzt in den nächsten Wochen überall.
Kurz zusammengefasst funktioniert dieses Ratatouille-Pesto so: Gemüse waschen, schneiden und auf dem Backblech verteilen. Backen, pürieren, würzen, zu einer großen dampfenden Schale Pasta servieren.


Zutaten für 300 g Ofengemüse-Pesto

300g richtig reife Tomaten
1 rote oder gelbe Paprika
1 kleine Aubergine, ca. 200g
1 kleine Zucchini, ca. 200g
1-2 Knoblauchzehen
2 Schalotten oder kleine Zwiebeln
6-8 EL Olivenöl + 1 EL Olivenöl
30g Sonnenblumen- oder Pinienkerne
40g Parmesan oder Pecorino

Salz und Pfeffer
1 gute Handvoll Basilikumblätter


Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Gemüse waschen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf eine Hälfte des Backpapiers legen.

Die Paprika entkernen und grob würfeln. Zucchini und Aubergine ebenfalls würfeln, und auf der andere Hälfte des Backpapiers verteilen.

Die Schalotten oder Zwiebeln schälen, dann halbieren oder vierteln und ebenfalls zu dem Gemüse geben. Knoblauch schälen, leicht andrücken und auf das Backblech geben.

Nun Olivenöl auf dem Gemüse auf dem Backblech verteilen; ich habe einen guten Schwung genommen, etwa 6-8 TL.

Die Tomatenhälften bleiben wie sie sind, das restliche gemüse nach dem Beträufeln mitr dem Olivenöl einmal gut durchmengen. Etas Salz auf den Tomaten und der Gemüsemischung verteilen und dann in den Backofen geben.

1 Stunde bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen.

Das Backblech anschließend aus dem Ofen holen und das Gemüse abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit kannst du die Sonnenblumen- oder Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten, bis sie braun sind.

Den Parmesan oder Pecorino reiben.

Du kannst nun auch ein Glas oder mehrere Gläser vorbereiten, in denen du dein Pesto aufbewahren kannst: Dazu lässt du den Backofen auf etwa 100 Grad angeschaltet. Nimm dazu ein sauberes Schraubglas und gib es in einen Topf mit kochendem Wasser oder füll es mit kochendem Wasser und lass es so etwa 10 Minuten stehen. Auch der Deckel sollte mit heißem Wasser steriliiert werden - Achtung, sollte sich Silikon im Deckel befinden, lass das heiße Wasser nur kurz darin.
Schütte das Wasser ab und stell das Glas oder die Gläser für nochmal 10 Minuten in den Backofen. Hol es dann heraus und fülle dein Pesto hinein.

Ofengemüse-Pesto, Ratatouille-PestoSobald das Gemüse abgekühlt ist, füllst du es in den Behälter deines Multizerkleinerers oder eine Schüssel, in der du es mit dem Pürierstab pürieren kannst.
Ganz wichtig ist, dass du auch das Öl und den Gemüsesaft, der sich noch auf dem Backpapier befindet mit hinein gibst, streife es gut ab. Dabei fühlt man sich total jamie-oliver-mäßig :)

Gib noch 1 EL Olivenöl und die gerösteten Kerne hinzu und püriere das Gemüse damit einmal grob durch. Schmecke die Ofengemüsepaste ab, gib Salz, Pfeffer, den geriebenen Käse und die Basilikumblätter hinzu und püriere das Pesto nun richtig schön durch. Dabei muss es nicht komplett glatt werden, es dürfen noch einige Stückchen erkennbar sein.

Du kannst das Pesto dann in deine vorbereiteten Gläser füllen.

Dieses Ofengemüse-Pesto macht sich übrigens auch prima als vegetarischer Brotaufstrich.


Ich wünsche dir Schönes
Natalie

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Sonntag, 17. Juli 2016

Hausgemachte Himbeer-Rosmarin-Limonade

Wir haben einen Plan. Ausgeklügelt, idiotensicher und schnell. Er tauscht die Sachen um, ich gehe in die Küchenabteilung und ordere die neue Herdplatte - samstags bei Ikea, my ass.

Jubel, als wir in die Tiefgarage fahren; kurz nach Ladenöffnung ist es noch ziemlich leer. Darum warten wir dann doch gemeinsam vor dem Umtauschtresen. Als unsere Zahl des Wartezettels angezeigt wird, recke ich die Faust in die Luft, High Five, die anderen Wartenden lachen. Jaja, noch lacht ihr, denke ich.

Dann in die Möbelausstellung. Wo andere Händchen haltend, sinnierend oder dikutierend vor den perfekt eingerichteten Zimmern stehen, düsen wir vorbei, nehmen alle Abkürzungen, kurze Diskussion in der Küchenabteilung, ob wir doch Induktion... Nein. Die Herdplatte bei der netten Dame am Info-Tresen ordern, ich nehme ihn entgegen. Er sagt, ich soll ihn doch bitte sofort einstecken. Ich antworte, jaja, das mache ich gleich. Als wir an der Kasse ankommen, sind wir trotz des jamesbondartigen Plans, so fühle ich mich zumindest, ziemlich schlapp. Dieser Laden raubt einfach Lebenswillen. Vermutlich, damit man nur noch Kraft dafür hat, auf dem skandinavischen Sofa sitzend darüber nachzudenken, dass man doch noch mal Vanilleduftkerzen kaufen fahren könnte. Am nächsten Samstag dann.

An der Kasse, natürlich haben wir doch noch etwas anderes gekauft, bittet er mich, doch auch den Zettel herauszuholen. Ich: Welcher Zettel?! - Er: Den für die Herdplatte?!
Blut schießt mir in den Kopf. Ich habe ihn nicht mehr. In keiner Hosentasche, nicht im Rucksack,  nicht in der Hand. Hab ihn verloren. Mit Wuttränen in den Augen stampfe ich zurück in die Küchenabteilung. Jetzt zur Mittagszeit ist es gar nicht mehr so schön leer.

Viel später als geplant, kommen wir zuhause an. Viel wütender als geplant nach diesem Einkauf bin ich. Schaffe es aber doch noch auf dem Markt eine Schale Himbeeren zu ergattern und mit einer Karaffe Himbeer-Rosmarin-Limo wird der Tag dann doch noch gut.

Himbeer-Rosmarin-Limonade, Holunderweg18

Zutaten für 500ml Himbeer-Rosmarin-Sirup

250g Himbeeren
4 Zweige Rosmarin
250g Zucker (weißer Zucker, Rohrzucker oder beides gemischt)
500ml Wasser
1 Bio-Zitrone oder 1 Zitrone mit unbehandelter Schale

für die Limonade:

Mineralwasser
Eiswürfel
Minzblätter
Zitronenscheiben


Wasser, Zucker und Rosmarinzweige in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann etwa 10 Minuten leicht unter mehrmaligem Rühren köcheln lassen, bis ein Sirup entstanden ist.
In der Zwischenzeit die Himbeeren waschen und abtropfen lassen; die Zitrone ebenfalls abspülen.

Die Schale der Zitrone mit einem Zestenreißer oder einer Reibe abreiben. Die Zitronen auspressen, den Saft auffangen.

Den Topf vom Herd nehmen, Himbeeren, Zitronenschale und -saft hinzugeben, 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend kurz pürieren und stehen lassen, bis der Sirup vollständig abgekühlt ist.

Dann durch ein feines Sieb gießen.

Nun kannst du aus dem Sirup Himbeer-Rosmarin-Limo machen: Gib 4 EL des Sirups in eine Kanne oder Karaffe (ca. 750ml Fassungsvermögen) und gieß mit Mineralwasser auf. Nun noch Eiswürfel, ein paar Minzblätter und Zitronenscheiben hinzugeben - fertig ist ein erfrischendes Sommergetränk.




Du kannst den Sirup auch haltbar machen: Sterilisiere dazu eine verschließbare Flasche, wie zum Beispiel von Weck. Dazu muss sie sauber sein; koche sie dann 10 Minuten in kochendem Wasser aus und gib die Flasche und den Deckel (Achtung, dieser darf innen nicht mit Gummi oder Silikon sein) für weitere 10 Minuten in den 100 Grad heißen Backofen.
Koche den Sirup in der Zwischenzeit auf und fülle ihn kochend heiß in die Flasche, diese dann sofort verschließen.

Was sind deine liebsten Himbeerrezepte? Welches ist dein liebstes Sommergetränk?

Eine Idee für ein Lieblingssommergetränk könnte dieser Pfirsich-Eistee mit Minze sein <3


Ich wünsche dir Schönes

Natalie

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Sonntag, 3. Juli 2016

Schnelle grüne Sommergemüse-Pasta

Irgendwann habe ich mir mal angewöhnt, wenn ich nicht weiter wusste, in den Kühlschrank zu starren. Tür auf, alles kurz beäugen, seufzen, Tür zu, noch immer ratlos sein. Das muss im Studium gewesen sein, zur gleichen Zeit, als ich mich auch, wenn ich wirklich gar nicht mehr weiter wusste, kurz auf den Boden gelegt habe. Auf den Rücken, Blick an die Decke, atmen. Nutzt beides bloß kurzfristig etwas, ist nur wunderlich, darum habe ich diese Gewohnheiten nach einiger Zeit wieder abgestriffen. Aber zwischendurch hatte ich eine Mitbewohnerin, die das beides auch gemacht hat. Das war schön und beruhigend. Nun mache ich bestimmt immer noch wunderliche Sachen, merke ich aber selber nicht. In den Kühlschrank wird nur wegen Normalitäten geblickt: Mit dem konkreten Vorhaben etwas Bestimmtes herauszuholen, Bestände vorm Einkaufen und Bestände vor dem Kochen checken.


Im Moment ist der Kühlschrank oft sehr voll, weil der Sommer, abgesehen von allen Wetterwidrigkeiten, ja wirklich wunderbar ist: Es gibt so viel! So viel, dass ich mich beim Einkaufen oft nicht entscheiden kann und einfach alles nehme. Darum gab es neulich eine Mottopasta - nämlich ausschließlich mit grünem Gemüse. Dieses Pastagericht ist gleichzeitig der Beleg dafür, dass Nudeln nicht zwingend eine Sauce brauchen, Olivenöl, Zitronensaft und Parmesan tun es auch.
In diesem Gericht verbirgt sich verspäteter grüner Spargel; solltest du keinen mehr bekommen, kannst du ihn durch etwas Brokkoli, Mangold oder Spinat ersetzen.

Einfaches und schnelles Rezept: Vegane Sommergemüse-Pasta. Holunderweg18

Zutaten für zwei große Portionen grüne Sommergemüse-Pasta:

etwa 200-250g Nudeln nach Wahl

1 mittelgroße Zucchini
250g grüner Spargel (alternativ Brokkoli (vor dem Braten kurz blanchieren), Spinat oder Mangold)
150g Brechbohnen
150g (TK-) Erbsen
1/2 Bund Rucola (etwa 75g)
Saft einer halben Zitrone
3 EL Olivenöl
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer

ggf. etwas Parmesan

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser für die Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen. Außerdem einen kleinen Topf mit Wasser für die Bohnen und Erbsen aufsetzen.

Die Zucchini waschen und entweder mit einem Sparschäler Streifen abhobeln oder in dünne Scheiben schneiden. Den grünen Spargel waschen und die Enden abschneiden.

Etwas Öl in einer Grillpfanne (eine normale Pfanne geht natürlich auch) erhitzen und dain die Zucchinistreifen oder - Scheiben von beiden Seiten anbraten. Zwei Blätter Küchenpapier übereinander auf einen Teller legen und die Zucchinistreifen darauf abtropfen lassen.

Anschließend den Spargel bei mittlerer Temperatur in der Pfanne braten, bis er leicht gebräunt ist.

Während des Bratens die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in etwas kochendem Salzwasser 5 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Ende der Garzeit die Erbsen hinzugeben, kurz mitkochen lassen, dann das Gemüse abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.

Einfaches und schnelles Rezept für vegane, grüne Sommergemüse-Patsa. Holunderweg18


Fang etwa 3 EL des Nudelkochwassers auf, bevor du die Nudeln abgießt. Gib dann die Bohnen, die Erbsen, die gebratene Zucchini und den Spargel (den du vor oder nach dem Braten noch in gabelgerechte Stücke schneiden kannst) in eine Pfanne, das aufgefangene Nudelkochwasser sowie die Nudeln hinzu. Schwenk alles bei geringer Temperatur in der Pfanne, sodass sich Nudeln und Gemüse vermengen. Gib den Saft einer halben Zitrone und 3 EL Olivenöl hinzu, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss gibst du den Rucola in die Pfanne, den du vorher gewaschen und die langen Stiele abgeschnitten hast. Du kannst dann noch etwas geriebenen Parmesan unterheben, wenn du möchtest.

Verteile die grüne Sommergemüse Pasta auf den Tellern und lass es dir schmecken.


Das so zubereitete Gemüse schmeckt auch als warmer Salat prima zu Pellkartoffeln mit Quark.

Welches ist dein liebstes Sommergemüsegericht?

Ich wünsche dir Schönes
Natalie

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Freitag, 24. Juni 2016

Rhabarber-Buttermilch-Kuchen mit Streuseln


Das Konzept Bikinifigur wird mir plötzlich wieder schmerzlich bewusst. Ach ja, da war ja was. Das gleiche Gefühl, wenn mir meine Meditations-App Achtsamkeits-Übungen für zwischendurch schickt, die ich hektisch versuche weg zu klicken, und nicht weiß wie man sie ausstellt. Im Drehsitz in der Yogastunde nehme ich mir vor, jetzt aber wirklich mal jeden Tag Yoga zu machen. Dann könnte ich um sechs aufstehen und nach einer kurzen Meditation mit der App... Ach nee, doch nicht.
Living la Vida Low Carb ist der Ohrwurm der mich seit Wochen begleitet, aber soll ich jetzt auch noch einen Gemüse-Spiralschneider in die Küche stellen? Ich wollte doch jetzt minimalistisch sein, Überflüssiges aus meinem Leben verbannen. Andererseits hätte ich ja auch gerne eine zweite Kastenkuchenform. Wobei ich die ja gar nicht brauche, wenn ich jetzt low carb ...

Ich beneide Menschen, die ihr Leben im Griff haben. Solche, die in Tipps erwähnt werden wie "So starten diese zehn erfolgreichen Frauen in den Tag". Ich bin nicht im Zen, führe kein Dankbarkeitstagebuch und esse bestimmt zu oft Pizza. Ich liebe es an Sommerabenden mit nackten Füßen im Gras zu sitzen und ein Radler zu trinken, statt nach einer Stunde Power Pilates ein Infused Water in meinen tempelgleichen Körper perlen zu lassen. Vielleicht  Bestimmt könnte ich mich mehr anstrengen - aber wisst ihr wie gut frisch gebackener Hefeteig riecht?! Eben. Außerdem sollte man die Rhabarberzeit niemals ohne ein Blech Rhabarber-Streusel-Kuchen vergehen lassen.

 
Rhabarber-Buttermilch-Blechkuchen mit Streuseln, Holunderweg18



 

Zutaten für ein Blech Rhabarber-Buttermilch-Kuchen mit Streuseln:

für den Vorteig:
500g Mehl
ein Würfel Hefe (oder eine Tüte Trockenhefe)
125g Zucker
1 Prise Salz
250ml lauwarme Buttermilch

zum Hauptteig hinzugeben:
1 Ei
125g weiche Butter

oben drauf kommen: 
1kg Rhabarber + 3 EL Zucker
75g Zucker
100g weiche Butter
50g Haferflocken
150g Mehl
1TL Zimt
 

*Der Hefeteig für diesen Rhabarber-Blechkuchen-Kuchen sollte über Nacht, also mindestens acht Stunden gehen. Die normale Gehzeit von etwa einer Stunde funktioniert natürlich auch, bei längerer Gehzeit wird der Teig geschmackvoller und die Konsistenz weicher und saftiger.

Das Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Kuhle formen. Krümel hier die Hefe (oder gib die Trockenhefe) hinein, den Zucker darüber und 250ml lauwarme Buttermilch.  Diese nimmst du am besten so lange vor dem Backen aus dem Kühlschrank, dass sie Zimmertemperatur hast oder erwärmst sie ganz leicht. Die Zutaten werden noch nicht verknetet. Lass den Vorteig etwa eine halbe Stunde abgedeckt mit einem sauberen Küchenhandtuch stehen.

Die weiche Butter und ein Ei (am besten zimmerwarm) zum Vorteig geben und ihn zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Der Teig sollte nun über Nacht oder morgens, wenn du nachmittags backen möchtest, im Kühlschrank gehen. Deck die Rührschüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch ab.

Wenn du ihn normal eine Stunde gehen lassen möchtest, deckst du ihn ebenfalls ab und stellst ihn vor Zugluft geschützt in einem normal temperierten Raum ab.


Den Teig nach der Ruhezeit auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen und so erneut mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.


In den Zwischenzeit den Rhabarber schälen und in 2-3cm lange Stücke schneiden. Diese in eine Schüssel geben, mit 3 EL Zucker verrühren und ziehen lassen.



Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rhabarber-Buttermilch-Kuchen mit Streuseln, Blechkuchen Hefeteig, Holunderweg18

Wenn der ausgerollte Teig gegangen ist, gießt du den ausgetretenen Rhabarbersaft ab und verteilst die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig.

Jetzt müssen noch die Streusel vorbereitet werden: Vermenge die Streuselzutaten und verknete sie zu Streuseln, die du auf dem Teig verteilst.

 
Nun muss der Rhabarber-Buttermilch-Kuchen 20-25 Minuten backen, bis er schön gebräunt und der Rhabarber zusammengefallen und weich ist.



Wirst du die Rhabarberzeit vermissen? Auf welche Sommerkuchen freust du dich so richtig?


Eine Auswahl an Rhabarber- und Sommerkuchen findest du hier:


Veganer Rhabarber-Streuselkuchen
Rhabarber-Tarte mit Saurer Sahne
Erdbeer-Streuselkuchen mit Quark
Mirabellenkuchen mit Mandelstreuseln
Aprikosen-Mandel-Tarte


Ich wünsche dir Schönes
Natalie


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Samstag, 11. Juni 2016

Die Mädchenküche kocht zusammen #6
Kohlrabisuppe mit Kokosmilch & Petersilien-Zitronen-Gremolata

Das Kind kommt von der Schule nach Hause. Es ist hungrig, hat sich womöglich mal wieder über seine Textillehrerin geärgert, die so ist, wie man sich Handarbeitslehrinnen vorstellt. Und immer einen roten Wollfaden dabei hat, ihren "Geduldsfaden". Von dem sie ein großes Stück abschneidet, wenn ihr die Klasse zu laut, zu gut gelaunt oder zu Wir-verstehen-Sticken-nicht ist. Also schneidet sie oft ein langes Stück ab, droht mit Unaussprechlichem, wenn der Faden aufgebraucht ist.
Außerdem teilen die ebenfalls achtjährigen Freundinnen dem Kind mit, dass man keine grünen Leggins mehr anziehen kann. In dem Alter! Das Kind wusste das nicht.

Das Kind geht schulgenervt und hungrig nach Hause. An richtig schlechten Tagen gibt es dann auch noch Suppe oder Pfannkuchen zu essen. Das Kind ist nicht undankbar, sondern findet, dass das kein richtiges Mittagessen ist. Zieht seine grüne Leggins aus, versteckt sie ganz hinten im Schrank und wird sie nie mehr anziehen.

So hat das Kind an einem Tag zwei Irrtümer in sich verfestigt: Suppe und Pfannkuchen sind kein Essen, sondern ein Snack. Die Meinung der anderen zählt mehr als die eigene.

Das Kind war ich. Um mir die Fremdbestimmung in Kleidungsfragen auszutreiben, brauchte ich zehn Jahre. 20, bis ich jetzt so langsam auch Suppe, Pfannkuchen und Milchreis als sättigende Nahrung betrachten kann. Ich habe dabei immer das Gefühl, als sei es ein Tropfen auf dem heißen Stein, für den hohlen Zahn, gut gemeint. Bemüht. Isses aber nicht. Sondern vielseitig, herzerfreuend und seelenwärmend.

Darum schmeißt die Mädchenküche eine astreine Suppenparty rund um das aktuelle Motto-Gemüse Kohlrabi, der genauso vielseitig und unterschätzt ist wie Suppe an sich:

Bei Ramona von becoming green gibt es eine Kohlrabi-Apfelsuppe mit Linsen-Radieschen-Topping,
Christina serviert Feiens Gemüse in Form von kalter Kohlrabisuppe mit Meerrettich und Kresse,
No Fastfood Today bei Ilona mit Kohlrabicremesuppe und  Paprika-Petersilienpesto
und Samira tischt in ihrer Veggie Kochwelt eine vegane Kohlrabicremesuppe mit grünem Pesto auf.

vegane Kohlrabi-Kokossuppe mit Petersilien-Zitronen-Gemolata.


Zutaten für zwei große Portionen Kohlrabisuppe mit Kokosmilch

etwa 400g Kohlrabi (500g sind auch ok, dann etwas mehr Flüssigkeit verwenden)
1 mittelgroße Kartoffel
400ml Gemüsebrühe
1 EL Kokosöl (alternativ ein geschmacksneutrales Öl zum Braten, z.B. Sonnenblumenöl)
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln (alternativ: eine kleine Stange Lauch)
1/2 TL gemahlenen Kreutkümmel
100ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer


für die Petersilien-Zitrone-Gremolata
1/2 Bund Petersilie = etwa 4-5 EL gehackte Petersilie
2 EL Olivenöl
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Salz


Die Schalotte schälen und fein würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kokosöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, die Schalottenwürfel, Frühlingszwiebelringe und den Kreuzkümmel hineingeben und schmören lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Sie sollten aber nicht braun werden.

Den Kohlrabi und die Kartoffel schälen, in etwa 1cm große Würfel schneiden und diese dann für etwa zwei Minuten auch in den Topf zu den Zwiebel und dem Kreuzkümmel geben.

Gib dann die Gemüsebrühe, die Kokosmilch und etwas Salz in den Topf. Lass die Kohlrabi-Suppe in Spe bei mitlerer Hitze aufkochen und dann für weiere 15 Minuten bei geringer Hitze simmern, bis die Kohlrabiwürfel weich sind.

Kokosmilch-Tipp: In der Dose separiert sich Kokosmilch ja immer in eine feste, fetthaltigere Masse und das Kokoswasser. Um das wieder zusammenzuführen, kannst du die Dose, wenn sie noch geschlossen ist, in ein Gefäß, z.B. einen Messbecher, mit heißem Wasser stellen und so mindestens 15 Minuten stehen lassen. Dann aus dem Wasser nehmen, die Dose schütteln und nun kannst du sie öffnen und hast die homogene Kokosmilch.

In der Zwischenzeit kannst du die Petersilien-Zitronen-Gremolata vorbereiten: Dazu die Petersilie fein hacken und in einen Mörser oder eine kleine Schüssel geben. Die Zitrone waschen und die Zesten mit einem Zestenreißer oder einer Küchenreibe abreiben und die abgeriebene Zitronenschale dann zu der Petersilie geben. Olivenöl und Salz dazu und entweder im Mörser zu einer Paste verarbeiten oder oder du drückst das Gemisch mit einem Löffel ein paar Mal gegen die Schüsselwand, sodass eine Masse daraus entsteht.

Nimm den Topf dann vom Herd und pürier den Inhalt zu einer sämigen Suppe. Gib noch etwas Kokosmilch dazu, wenn du sie noch sämiger magst. Mit Salt und Pfeffer abschmecken. Richte die Kohlrabi-Kokossuppe an und gib jeweils etwas von der Petersilien-Zitronen-Gremolata darauf.


Hast du auch solche eigenen Kindheitstraumata was Essen betrifft, die sich jetzt aber zum Glück wieder verflüchtigt haben?

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Natalie

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P.S.: Anregung zu diesem Rezept habe ich bei That´s Food Darling gefunden, der Blog ist leider nicht mehr aktiv.

Donnerstag, 9. Juni 2016

Die Mädchenküche kocht #6: Kohlrabi
Kohlrabi-Ofenrisotto mit Feta & Kerbel

Ich liege auf meiner Yogamatte und atme in meine Milz. A-fu, a-fu, a-fu. Atmen. Milz. Hmhm. Ich lenke meinen Atem in die diffuse Richtung, in der ich meine Milz vermute. Irgendwo rechts oben über dem Magen, vielleicht. Muss ich mal googlen.

Ich mag beim Yoga am liebsten die Positionen, bei denen man liegt, Arme und Beine irgendwohin verdreht und man hat den Auftrag, irgendwo hinein zu atmen oder sich Energiewirbel im Körper vorzustellen. Dann kann ich abschalten, ohne Angst, meine Hose rutscht runter, mein Bauch zeichnet sich zu genau unter der Yogabuxe ab oder meine Gelenke knacken unangemessen laut. Außerdem kommen mir dann immer die besten Ideen für Rezepte, die ich ausprobieren möchte. Auch wenn ich, gerade dann, im körperbetonten Yogadress, denke: "Mach doch ma low carb. Wenigstens ausprobieren." Pfffff - achso nee, die Milz: a-fu, a-fu, a-fu.

Und dann ist es eh vorbei mit Denken, denn jetzt kommt ein Zyklus, der viel mit dem nach unten schauenden Hund und dem Brett zu tun hat. Ich versuche so wenig wie möglich zu atmen, meine Milz weint vor Mitleid, und dann sagt die Yogalehrerin: "Und jetzt schenken wir uns noch ein Lächeln!" Ich lächele schmerzverzerrt und denke an Risotto.

Zutaten für zwei große Portionen Kohlrabi-Ofenrisotto mit Feta und Kerbel

200g Risottoreis (mein Favorit ist der Arborio von Davert)
700ml heiße Gemüsebrühe

400 - 500g Kohlrabi (zwei mittelgroße oder eine große Knolle)
30g geriebener Parmesan
ein großzügiger EL Butter
100g Feta
ein halbes Bund Kerbel 
Salz


Ofenrisotto mit Kohlrabi, Feta und Kerbel, schnelles und einfaches Rezept. Holunderweg18


Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brühe aufkochen und mit dem Reis in eine Auflaufform geben. Mit Alufolie abdecken, gut am Rand festdrücken und für 15 Minuten in den Ofen stellen.

In der Zwischenzeit den Kohlrabi vorbereiten. Dafür entfernst du zuerst das Grün - die Stiele und Blätter könntest du aber waschen und klein schneiden und sie ebenfalls ins Risotto geben. Dann kannst du an der Unterseite eine großzügige Scheibe abschneiden, dieser Teil ist oft sehr holzig und schmeckt nicht. Nun kannst du den Kohlrabi wie einen Apfel schälen.
Schneide den Kohlrabi anschließend in etwa 1cm große Stücke.

Nach den 15 Minuten nimmst du die Auflaufform aus den Ofen, lüftest vorsichtig (!) die Alufolie und rührst die Kohlrabistücke (und gegebenenfalls auch das Kohlrabigrün) unter den Reis und die Brühe.
Die Alufolie wieder auf die Auflauffolie geben und am Rand festdrücken.

Nun kommt die Auflaufform für weitere 25 Minuten in den Ofen. Zwischendurch solltest du das Ofenrisotto einmal umrühren.

Kurz vor dem Ende der Garzeit kannst du den Kerbel waschen, gut ausschütteln und klein zupfen oder hacken. Den Parmesan reiben und den Feta zerbröckeln.

Nach 25 Minuten nimmst du das Kohlrabi-Ofenrisotto aus dem Backofen, rührst es gründlich um. Reis und Kohlrabi dürfen noch etwas Biss haben. Wenn es dir noch nicht weich genug ist, kannst du es für einige weitere Minuten nochmal in den Ofen stellen.
Dann gibst du den geriebenen Parmesan und die Butter ins dampfende Risotto und rührst es gut um, dann kannst du es noch etwas salzen.

Schnelles und einfaches Rezept für Kohlrabi-Ofenrisotto mit Feta und Kerbel. Holunderweg18

Vor dem Servieren kannst du den Kerbel entweder über das Risotto streuen oder ebenfalls unterrühren.

Kohlrabi ist ein tolles und vielseitiges Gemüse, dachten wir uns so in der Mädchenküche und so findest du weitere Rezepte mit diesem Frühsommergemüse hier:

Knusprige Kohlrabisticks bei Ramona von Becominggreen,
in Samiras Veggie Kochwelt findest du das Rezept für Kohlrabi-Kartoffelauflauf mit knuspriger Kruste,
Christina serviert Feines Gemüse in Form von Kohlrabisalat Waldorf Style.


Hast du ein Lieblingsrezept mit Kohlrabi?

Ich wünsche dir Schönes
Natalie


P.S.: Auf die Idee zu Ofenrisotto bin ich bei Moey´s Kitchen gekommen, unbedingt solltest du dieses Ofenrisotto mit Spargel und Feta ausprobieren!


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Sonntag, 22. Mai 2016

1 x Bärlauchpesto = 3 Rezepte
Bärlauch-Ricotta-Pasta mit Zitrone

Nudeln mit Pesto - läuft. Never change a winning Keine-Zeit-oder-Lust-zu-Kochen-und-es-schmeckt-ja-auch-Essen.
Aber auch das beste Team braucht mal einen Auswechselspieler oder neuen Stürmer. Der neue Stürmer heißt in diesem Fall Ricotta Zitrone und hat es faustdick hinter den Ohrem. Cremig zart und sommerlich frisch ist er eine Bereicherung für die Mannschaft 1. FC Nudeln mit Bärlauchpesto. Und trotz dieses Neuzugangs gehört dieses Gericht immer noch zu den schnellsten der Bundesliga für flotte Küche.




Zutaten für 2 Portionen Bärlauch-Ricotta-Pasta mit Zitrone

250g Pasta nach Wahl

1 Bio-Zitrone (mit unbehandelter Schale)
4 gute EL Ricotta
4 EL Bärlauchpesto
Salz, Pfeffer

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Die Zitrone unter heißem Wasser abspülen und dann abtrocknen. Die Schale mit einem Zestenreißer oder einer Gemüsereibe abhobeln.

Bevor du die Nudeln abgießt, nimm 2-3 EL vom Nudelwasser ab, das brauchst du gleich.

Gib die abgegossenen Nudeln aus dem Sieb zurück in den Topf, nicht zurück auf die Herdplatte stellen, und gib den Ricotta, das Bärlauchpesto und löffelweise vom Nudelkochwasser hinzu. Vermenge alles miteinander, bis es die gewünschte Konsistenz hat (du kannst natürlich noch mehr Ricotta oder Brlauchpesto hinzugeben), und schmecke die Bärlauch-Ricotta-Pasta mit Salz und Pfeffer ab.

Statt Bärlauchpesto kannst du auch ein anderes, würziges Kräuterpesto verwenden, zum Beispiel Petersilien- oder Minzpesto.

Machst du gerne Pestos mit ungewöhnlichen Kräutern oder bist du eher bei den Klassikern dabei?

Die anderen Rezepte aus dieser Mini-Reihe "1xBärlauchpesto = 3 rezepte" findest du hier:
Grundrezept für Bärlauchpesto
Weiße Pizza mit Spargel und Bärlauchpesto



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Natalie


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