Sonntag, 22. Mai 2016

1 x Bärlauchpesto = 3 Rezepte
Bärlauch-Ricotta-Pasta mit Zitrone

Nudeln mit Pesto - läuft. Never change a winning Keine-Zeit-oder-Lust-zu-Kochen-und-es-schmeckt-ja-auch-Essen.
Aber auch das beste Team braucht mal einen Auswechselspieler oder neuen Stürmer. Der neue Stürmer heißt in diesem Fall Ricotta Zitrone und hat es faustdick hinter den Ohrem. Cremig zart und sommerlich frisch ist er eine Bereicherung für die Mannschaft 1. FC Nudeln mit Bärlauchpesto. Und trotz dieses Neuzugangs gehört dieses Gericht immer noch zu den schnellsten der Bundesliga für flotte Küche.




Zutaten für 2 Portionen Bärlauch-Ricotta-Pasta mit Zitrone

250g Pasta nach Wahl

1 Bio-Zitrone (mit unbehandelter Schale)
4 gute EL Ricotta
4 EL Bärlauchpesto
Salz, Pfeffer

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Die Zitrone unter heißem Wasser abspülen und dann abtrocknen. Die Schale mit einem Zestenreißer oder einer Gemüsereibe abhobeln.

Bevor du die Nudeln abgießt, nimm 2-3 EL vom Nudelwasser ab, das brauchst du gleich.

Gib die abgegossenen Nudeln aus dem Sieb zurück in den Topf, nicht zurück auf die Herdplatte stellen, und gib den Ricotta, das Bärlauchpesto und löffelweise vom Nudelkochwasser hinzu. Vermenge alles miteinander, bis es die gewünschte Konsistenz hat (du kannst natürlich noch mehr Ricotta oder Brlauchpesto hinzugeben), und schmecke die Bärlauch-Ricotta-Pasta mit Salz und Pfeffer ab.

Statt Bärlauchpesto kannst du auch ein anderes, würziges Kräuterpesto verwenden, zum Beispiel Petersilien- oder Minzpesto.

Machst du gerne Pestos mit ungewöhnlichen Kräutern oder bist du eher bei den Klassikern dabei?

Die anderen Rezepte aus dieser Mini-Reihe "1xBärlauchpesto = 3 rezepte" findest du hier:
Grundrezept für Bärlauchpesto
Weiße Pizza mit Spargel und Bärlauchpesto



Ich wünsche dir Schönes
Natalie


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Mittwoch, 18. Mai 2016

1 x Bärlauchpesto = 3 Rezepte
Pizza bianca mit Spargel und Bärlauchpesto

Ich kann Schneewittchen sehen, wenn ich meinen Kopf aus dem Schlafzimmerfenster strecke und etwas verrenke. Sie sitzt vor unserer Haustür, starrt und maunzt. Ihr weißer, flauschiger Schwanz schwingt von rechts nach links.

Sie sieht mich und ihr Maunzen wird aufgeregter. Ich frage, was los ist. Maunz. Ich sage, ich verstehe sie nicht. Maunz. Ich: Seufz. Und strecke meinen Kopf zurück ins Schlafzimmer. Es ist kurz vor sechs Uhr morgens. Samstag.

Schneewittchen mag mich, wahrscheinlich, bei Katzen weiß man ja nie so genau, seit ich sie vor einigen Wochen in unserem Keller entdeckt habe. Sie ist wohl durch ein offenes Fenster in den Keller gelangt. Ich habe mich fast zu Tode erschrocken, sie hat sich gefreut, glaube ich. Seither sind wir so etwas wie Freunde. Sie wartet morgens vor der Tür auf mich, bilde ich mir ein. Und ich beobachte sie aus dem Küchenfenster, wie sie durch die Gärten streift. Weiß, plüschig und wild. Sich im Gemüsebeet von Nachbar Paolo wälzt, als ein Widerspruch in sich: Eine weiße Perserkatze und ein Rabauke, Pirat, heimliche Herrscherin über alle Gärten der Nachbarschaft.

Unsere Beziehung ist noch etwas wacklig, denn ich verstehe Katzen nicht und habe ein bisschen Angst. Letztes Wochenende hat sie mich kurz in die Hand gebissen, weil sie sich in meinem Jutebeutel verfangen hat. Sorry Schneewittchen, es gibt so viel, das ich noch nicht weiß.


Weiße Pizza, Pizza bianca, mit Spargel und Bärlauchpesto.

Zutaten für ein Blech Pizza bianca mit Spargel und Bärlauchpesto

Bärlauchpesto nach diesem Grundrezept

500g weißen Spargel (grün geht auch)
250g Mozzarella
200g Creme fraiche* (auch toll: Ziegenfrischkäse)
Saft einer halben Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

für den Hefeteig (1 Stunde oder eine Nach Gehzeit)
* das wird dann eher dünn und flammkuchenartig; es kann auch die doppelte Menge verwendet werden.

225g Weizenmehl 550
150g Hartweizenmehl (Durum, in italienischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder online bei Mühlen erhältlich - oder du nimmst stattdessen Weizenmehl Type 405)
220g lauwarmes Wasser
20g Olivenöl
5g Salz
1 gestrichener TL Trockenhefe

Die Zutaten für den Hefeteig in einer Rührschüssel vermengen. Mindestens fünf Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Die Rührschüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und den Teig nun 1 Stunde bei Zimmertemperatur oder ebenfalls abgedeckt für über Nacht oder sogar  24-72 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Der Hefeteig wird so luftiger und geschmackvoller.

Nach der Gehzeit bereitest du den Spargel vor: Schäle hierfür die Spargelstangen und schneide sie in schräge, dünne Scheiben, maximal 0,5cm dick. Mit dem Saft der halben Zitrone, dem Olivenöl und einem halben TL Salz marinieren.

Den Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Pizza bianca mit Creme fraiche, Spargel und Bärlauchpesto. Weiße Pizza, einfaches Frühlingsrezept. Holunderweg18Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen - du kannst 2-4 kleinere Pizzen daraus machen oder eben ein großes Blech Pizza. Tipp: Wenn dein teig im Kühlschrank gegangen ist, hole ihn 20-30 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank. So wird er wieder geschmeidiger und lässt sich leichter ausrollen.

Bestreiche den Teig mit der Creme fraiche oder dem Ziegenfrischkäse und verteile den Spargel gleichmäßig darauf. Lass die Flüssigkeit vorher etwas abtropfen.

Back deine Pizza Bianca nun 15-18 Minuten auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens. Anschließend kannst du sie noch mit etwas frisch geriebenem schwarzen Pfeffer würzen und Kleckse des Bärlauchpestos darauf verteilen, ganz nach Geschmack.

Isst du auch so gerne Pizza? Welche Kombi gehört für dich unbedingt auf eine Frühlingspizza?


Ich wünsche dir Schönes
Natalie


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Sonntag, 1. Mai 2016

1x Bärlauchpesto = 3 Rezepte
Grundrezept für Bärlauchpesto


Die beiden Eichhörnchen, die in einem der Gartenbäume wohnen, rennen. Hintereinander her, Bäume rauf, springen mit wagemutig ausgestreckten Beinchen zum nächsten Baum, düsen die Äste entlang und spiralförmig am Stamm wieder hinab. In den Apfelbaum, die Blüten rieseln herab, springen aufs Gewächshausdach und verschwinden dann irgendwo. Jeden Morgen, etwa gegen 7 Uhr.

Kollektives Frühlingsausgeflippe. Es ist, als müsse man sich den Winter aus den Knochen schütteln. Sich vergewissern, dass alles wieder und noch geht. Grillen, Biergarten sitzen, Tulpen auf dem Küchentisch, Eis essen, mit schlenkernden Beinen auf Mauern sitzen und Sonnenuntergang gucken. Das erste Mal ohne Jacke rausgehen. Und Rhabarber, Spargel und Bärlauch. Endlich. Und mit das so viel wie möglich.

Bärlauch ist immer so eine Sache. Superlecker und es geht nicht ohne. Aber was macht man mit Bärlauch? Suppe. Pesto - aber das nur mit Nudeln oder Gnocchi? Hm, da geht doch noch mehr. In der kommenden Woche habe ich darum drei Rezepte für euch, die ihr mit Bärlauchpesto zubereiten könnt. Zum Start aber erstmal ein Grundrezept für Bärlauchpesto.

Grundrezept Bärlauchpesto - einfach und schnell. Holunderweg18


Zutaten für ein Glas Bärlauchpesto, etwa 250g

120g Bärlauch (3 kleine Bündel waren es bei mir)
50g Sonnenblumenkerne
100ml Olivenöl
Salz

wer mag, kann 50g geriebenen Parmesan oder Peccorino hinzugeben


Den Bärlauch waschen, Stiele abschneiden und gut trocken schleudern.

Die Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten, bis sie gebräunt sind.

Alle Zutaten miteinander in einem Multizerkleinerer oder mit einem Pürierstab in einem hohen Gefäß zu einem Pesto pürieren.


Natürlich kannst du auch andere Nüsse und Kerne für dein Bärlauchpesto verwenden. Probier doch mal den Klassiker Pinienkerne, Walnüsse, gesalzene Macadamianüsse oder Kürbiskerne aus.


In den nächsten Tagen findest du also hier im Holunderweg drei Rezepte, die du mit Bärlauchpesto zubereiten kannst. Zuerst geht eine Pizza Bianca mit Spargel und Bärlauchpesto an den Start.

Grundrezept für Bärlauchpesto. Holunderweg18
Falls du nicht auf die drei Rezepte mit Bärlauchpesto warten möchtest: Dieses Rezept für cremige Polenta mit gebackenen Austernpilzen kannst du statt mit Feldsalatpesto auch mit Bärlauchpesto zubereiten.

Wie oder womit isst du am liebsten Bärlauch?

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Natalie


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Montag, 25. April 2016

Laugenbagel mit Tomaten-Sonnenblumenkern-Aufstrich {Holunderweg zu Gast}


Ich esse gerne Kohlenhydrate. Auch nach 18 Uhr.

Alle, die im Stuhlkreis sitzen, stehen auf, applaudieren, man klopft mir auf die Schulter und jemand pfeift sogar auf zwei Fingern. Als sich der Tumult legt, nickt mir die Therapeutin aufmunternd zu und bedankt sich, dass ich mich so öffnen konnte.

Anonyme Kohlenhydrateliebende - es ist ok. Wirklich. Bestimmt wäre es besser, Knäckebrot aus Teffmehl mit handgeschöpftem Salinensalz zu essen. Vor 18 Uhr. Aber einem Hefeteig beim Gehen zuzuschauen und seinen Duft zu riechen, wenn er dann im Backofen aufgeht - bäm, supergeil.*

Eines der wunderbarsten Hefegebäcke sind Bagel, weil sie überraschend einfach zu machen, köstlich und vielseitig sind. Aber eigentlich kann ich mich nicht zwischen Bageln und Laugenbrezeln entscheiden. Also muss ein Laugenbagel her, am besten mit einem tollen Aufstrich.

Das Rezept für Laugenbagel mit einem veganen Tomaten-Sonnenblumenkern-Brotaufstrich findet ihr auf Björns Blog Happy Plate, bei dem ich mit diesem Rezept zu Gast sein durfte.

Rezept für laugenbagel mit veganem Tomaten-Sonnenblumenkern-Brotaufstrich, Holunderweg 18



Falls du jetzt Lust auf mehr Laugengebäck und Bagel hast - ich hab da mal was vorbereitet:

Hier findest du ein Rezept für klassische Bagel, Laugenstangen und einen Spätzle-Linsen-Burger mit Laugen-Burger Buns. Und drei weitere Rezepte für einfache, vegane Brotaufstriche gibt es auch noch.



* Versteht mich bitte nicht falsch - natürlich sind Gebäcke aus gesundem, vollwertigem Mehl sehr lecker und man sollte Kohlehydratbomben vor und nach 18 Uhr immer in Maßen zu sich nehmen und sich ausgewogen ernähren. :)

Welches ist dein liebstes Hefegebäck?

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Natalie


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Mittwoch, 20. April 2016

Cremige Polenta mit Feldsalatpesto und
gebackenen Austernpilzen {Holunderweg zu Gast}

Feldsalat kann nicht nur Salat, sondern auch Pesto! Und das schmeckt überraschend aromatisch und würzig. Klaro passt es spitze zu Pasta und Gnocchi, aber wenn du 20 Minuten Zeit hast, solltest du mal eine cremige Polenta mit gebackenen Austerpilzen und Feldsalatpesto probieren. Fast so schnell wie Pasta und mit noch höherem Soulfoodfaktor!

Cremige Polenta mit Felsalatpesto und gebackenen Austernpilzen, Rezept, Holunderweg 18
Das Rezept findest du auf Jasmins Blog Was du nicht kennst, wo ich einen Gastbeitrag verfassen durfte.

Ich wünsche dir Schönes

Natalie



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Sonntag, 13. März 2016

Die Mädcheküche kocht zusammen #5:
Overnight Oats
Overnight Couscous mit Äpfeln und Walnüssen

Der Morgen hält viele Herausforderungen bereit. Nicht (zu oft) die Snooze-Taste drücken. Die Kälte außerhalb der Bettdecke. Unfallfrei in die Dusche klettern. Keinen Bad Hair Day haben. Sich nicht drei Mal wieder umziehen. Sich nach dem Blick aus dem Fenster für die richtige Jacke entscheiden. Die richtige Tasche schnappen, in der Schlüssel, Portemonnaie UND Handy sind. Nicht nochmal zurücklaufen müssen, um den Regenschirm zu holen. Dann auch noch lecker und ausgewogen frühstücken?

Ja. Wenn du dir am Vorabend 5-10 Minuten Zeit nimmst, geht das. Ein Frühstück zum Mitnehmen, das keine traurige Stulle ist. Wer morgens 10 Minuten aufopfern kann, kann sich auch mit einer Smoothie Bowl glücklich frühstücken - aber die unmorgenmuffeligste Lösung sind Overnight Oats. Klingt etwas fancier als Bircher Müsli - ist aber das selbe: Haferflocken, die über Nacht in Milch oder Joghurt eingeweicht werden. Es gibt zig Variationen, wie man dieses gesunde Frühstück zubereiten kann und fünf Ideen zeigen wir dir heute in der Mädchenküche.

Ich habe Overnight Couscous mitgebracht - der Couscous zieht einfach über Nacht mit Joghurt, Orangensaft und etwas Ahornsirup und wird so zu einem leckeren, kernigen Frühstück, das mit Äpfeln, Zimt und Walnüssen augemotzt wird.

Rezept Overnight Oats: Overnight Couscous mit Apfel, Zimt, Walnüssen und Ahornsirup - schnelles, gesundes Frühstück. Holunderweg18



Zutaten für eine Portion Overnight Couscous mit Äpfeln, Walnüssen und Ahornsirup

3 EL Couscous
4 EL Naturjoghurt (oder Soja-Joghurt)
100ml Orangensaft (oder Kokosmilch, (Getreide-/Nuss-)Milch, ...)

2 EL Walnusskerne
1 EL Ahornsirup
1 Apfel
1/2 TL Zimt

 Es gibt zwei Zubereitungsversionen, je nachdem, ob du deinen Overnight Couscous morgens einfach aus dem Kühlschrank schnappen und losgehen möchtest oder noch ein bisschen Zeit hast, um dein Frühstück zu pimpen.

Am Vorabend bzw. kurz vor dem Schlafengehen vermengst du den Couscous mit dem Orangensaft und dem Joghurt in einem Glas mit Schraubverschlus oder einer Frühstücksdose. Falls du deinen Overnight Couscous zuhause essen möchtest, geht natürlich auch eine Müslischale.
Raspel oder schnippel den Apfel hinein, gibst den Zimt, 1 TL Ahornsirup und die gehackten Walnüsse hinzu. Einmal durchrühren, das Gefäß verschließen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Gesundes Fruehstueck: Overnight Oats. Rezept fuer Overnight Couscous mit Apfel, Zimt und Walnuessen. Holunderweg18


Die Sonntagsversion: Vor dem Schlafengehen vermengst du Couscous, Orangensaft und Joghurt auch in einem Behältis deiner Wahl und stellst die Mischung in den Kühlschrank.
Am nächsten Morgen schneidest du den Äpfel in feine Stücke und gibst die Apfelstücke mit etwa 3 EL Wasser und dem Zimt in einem Topf und kochst sie auf, bis die weich sind. Vielleicht zwischendurch noch etwas Wasser hinzugeben, damit die Apfelstücke nicht anbrennen.

Gib  1 EL Ahornsirup in eine kleine Pfanne oder einen Topf und erhitze den Ahornsirup. Gib die gehackten Walnüsse hinzu und verrühre sie gut im Ahornsirup, sodass sie komplett damit bedeckt sind.

Verrühre deinen Overnight Couscous einmal, gib die warmen Zimt-Apfelstücke darauf und verteile anschließend die karamellisierten Walnüssstücke auf dem Overnight Couscous.


Noch mehr Ideen für Overnight Oats-Variationen findest du findest du bei den anderen Mädchenküche-Damen:

Mädchenküche - Rezepte für Overnight Oats, Foodblogs


Samira: Overnight Oats mit pikanter Birne
Ramona: Rote Bete-Orangen-Oats
Christina: Carrot-Cake-Overnight Oats
Simone: Overnight Oats mit Kamutflocken, Hirseflocken und Cashewmilch

Hast du ein Lieblingsfrühstücksrezept?

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Natalie


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Donnerstag, 10. März 2016

Die Mädchenküche kocht #5: Getreide
Kernige Müsliriegel mit Haferflocken

Die Disziplin und ich kommen einfach nicht zusammen. Wir strudeln als sich abstoßende Pole durchs Leben, sie nimmt mich einfach nicht wahr. Ich will ja. Mache Annäherungsversuche, klimpere mit den Wimpern und werfe mich ihr an den Hals. Aber sie sieht mich einfach nicht. Also habe ich mir eine Reihe ausgeklügelter Strategien überlegt, um ohne sie auszukommen. Eine davon ist, keine Schokolade und Süßigkeiten zu kaufen. Dann interessieren sie mich nämlich nicht. Aber sobald sie da sind... heieiei.

Um Zuckertiefs im Büro zu umgehen, nehme ich mir darum Nüsse, Obst, Datteln oder selbstgemachte Müsliriegel mit. Seit ein paar Wochen mache ich mir diese Müsliriegel mit Haferflocken, Bananen, Kernen, Walnüssen und Cranberries einmal in der Woche, meistens sonntags, und habe so für die ganze Woche einen sehr glücklich machenden, leckeren Snack fürs Büro und Zwischendurch.

Außerdem sind sie superschnell zubereitet, sind eine astreine Verwertung für olle Bananen und stecken voller guter Dinge: Haferflocken enthalten viel Eiweiß, Ballaststoffe, ungesättigte Fettsäuren und Eisen, Walnüsse sind voll von Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren, Eisen, Magnesium, Zink und Selen, und Bananen liefern Kalium und Magnesium. Sorry, Gummigetier und Schokoriegel. Okeeh, aber manchmal gerät natürlich doch ein Stückchen Schokolade oder Kuchen dazwischen.


Mehr Getreide und was man damit außer Kuchen und Brot tolles anstellen kann, ist Thema der aktuellen Kochrunde der Mädchenküche - die anderen Rezepte findest du unter dem Rezept für die Haferflocken-Müsliriegel,bei Pinterest oder auf der Mädchenküche-Facebookseite.


Selbstgemachte Müsliriegel mit Haferflocken, Kernen, Walnüssen, Banane und Cranberries. Rezept via Holunderweg18



Zutaten für 1/2 Blech, ca. 12, Müsliriegel

4 kleine oder 3 mittelgroße sehr reife Bananen (etwa 450g)
180g Haferflocken
80g getrocknete Cranberries
80g Sonnenblumenkerne
80g Kürbiskerne
60g Walnusskerne
1 TL Zimt
1 TL gemahlene Vanille oder das Mark 1/2 Vanilleschote
eine Prise Salz


Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Bananen schälen und in einer Rührschüssel mithilfe einer Gabel zu Bananenmus zerdrücken.

Walnüsse und Cranberries grob hacken und mit den anderen Zutaten in die Rührschüssel geben.

Mit den Händen oder einem (Rühr-) Löffel alle Zutaten gut miteinander vermegen, bis eine kompakte Masse entsteht und alle Zutaten vom Bananenmus zusammengehalten werden.

Backpapier auf ein Backblech (am besten ein tiefes oder die Fettpfanne) legen und die Müsliriegelmasse auf eine Hälfte des Backbleches geben. Die Masse dort bis zur Mitte des Backbleches festdrücken. Die Müsliriegel sollten etwa 0,5cm hoch sein und die Masse richtig fest angedrückt, so dass nichts mehr abkrümelt.

Die Müsliriegel auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen. Wenn die Müsliriegelmasse etwas gebräunt ist und sich festanfühlt, machst du den Backofen aus und drehst die Müsliriegelplatte um und lässt die so nochmal 10 Minuten im geschlossenen, ausgeschalteten Backofen liegen.

Solange die Müsliplatte noch etwas warm ist, schneidest du Riegel daraus. Lass sie noch einige Stunde an der Luft trocknen, bevor du sie in eine luftdicht verschlossene Dose gibst. Die Müsliriegel halten fünf Tage - wenn sie so lange überstehen.

Selbstgemachte Haferfkocken-Müsliriegel mit Banane, Nüssen, Kernen und Cranberries. Rezept von Holunderweg18


Hast du ein Lieblingsrezept mit Getreide? Hier findest du die anderen Rezepte zum Thema aus der Mädchenküche:

Simone: Hirse-Bratlinge mit Spinat und Kichererbsen
Samira: Gefüllte Paprika mit Grünkern
Ramona: Temaki
Christina: Dinkelsalat mit Kürbis und Fenchel

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Natalie


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